臭氧在冷库中的应用机理

臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：

(1) 杀灭微生物，抑制细菌生长----消毒杀菌；

(2) 使各种有臭味的无机或有机物氧化----除臭；

(3) 使新陈代谢产物氧化，分解水果蔬菜等释放的乙烯，从而抑制新陈代谢过程，大大延缓果蔬成熟过程，达到延长保鲜期的目的。

1、 杀灭微生物-消毒杀菌

虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会"复苏"。尤其是冷却间及冷却物冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂。灭菌剂的抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。   

其作用机制可归纳为以下三点：

a）作用於细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；

b）使细胞活动必需的失去活性。这些既可以是基础代谢的，也可以是合成细胞重要成份的；

c）破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。