物品冷藏期间的卫生检验

除异味

库房中发生异味的原因，一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐变质的食品所致。这种异味不仅影响其他食品的风味，而且会引起其他食品腐，一次，必须及时找出原因并加以清除。清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的生长，还会增加库内冷量的消耗及食品干耗。

利用臭氧消除异味具有良好的效果，又能杀菌灭霉。这种方法不仅适用于空库，也适用于堆满食品的库房。臭氧性质极不稳定，在常态下即可还原为氧气，并放出原子氧，原子氧性质及活泼，化合作用强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库中利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，清除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有良好的消毒作用，使食品表面的霉菌氧化。但由于臭氧是一种强氧化剂，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m³以上时，长时间呼吸对人体有害，所以使用时应注意安全。

利用臭氧处理空库，臭氧的浓度可达40mg/m³。对存有食品的库房，臭氧的浓度则以食品的品种而有所区别。一般鱼类或干酪为1-2mg/m³，蛋品为3mg/m³，果蔬为6mg/m³，肉类为2mg/m³。如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免油脂受氧化而变质。

化学除霉

化学除霉用的较多的化学品有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氯化钠等。其成本低、杀菌效果良好，除霉率高达95%以上，杂菌杀灭率达98%以上。而且，操作简便，具有消毒后不用氨水冲等优点。